Huevos con Ejotes y Salsa

Creatividad en el Desayuno:

Huevos con Ejotes y Salsa

Ingredientes:

• 2 huevos
• Ejotes (lavar y cortar las puntillas) o comprar una bolsa de ejotes congelados
• Sal y pimienta
• Salsa de tomate casera o comprada en el supermercado

Preparación:

1. Cocer los ejotes preferiblemente al vapor, puede hacerlo desde un día antes y guardar en el refrigerador.
2. En un trasto batir los huevos y agregar una pizca de sal y pimienta.  En un sartén no muy grande pre-calentado con un poco de aceite de oliva, poner los ejotes bien distribuidos. Dejar caer el huevo batido y cubriendo toda la superficie del sartén y los ejotes. Esperar por un minuto para dar forma de tortilla y luego dar la vuelta.
3. Por último servir doblado en cuatro o en forma de tortilla. Cubrir con un poco de salsa de tomate y orégano.  Listo, un desayuno diferente y muy nutritivo.